Lorsque j'ai goûté ma première bouchée de Toriyama Umami Wagyu (TUW), j'ai été stupéfait. J'avais déjà mangé différentes variétés de wagyu de première qualité provenant de préfectures telles que Hokkaido et Miyazaki, cependant ce bœuf était différent de tous les viandes de bœufs wagyu que j'avais eu l’occasion de goûter auparavant. L'umami du TUW a une saveur riche et incomparable, due à l'équilibre entre le maigre et le gras du produit, ce qui lui confère une saveur inégalée.

Une visite à la ferme Toriyama, située dans la préfecture de Gunma, au Japon m’a permis de comprendre ce qui différencie le TUW de tous les autres wagyu. Les agriculteurs consacrent beaucoup d'efforts et de soins à l'élevage du bétail, en veillant à ce que les animaux vivent dans un environnement relaxant et confortable. De plus, la ferme Toriyama et son équipe ont consacré 20 ans de recherche et de développement à l'élimination des disparités dans la qualité du TUW.

Par conséquent, lors de la création de nouveaux plats de TUW, il est essentiel de créer un équilibre entre le sucré, le salé et les ingrédients «umami». Cela permet de conserver la saveur naturelle d’umami du TUW et de s’assurer qu’elle soit parfaitement dosée.