傳承下去，對和牛的思情。
鳥山始於1948年。鳥山福一郎曾經是一家畜經銷商，從農家購買牛肉販賣爲業。之後隨著繼承家業的兒子們的加入，於1960年成立了經營食品業的鳥山畜牧食品株式會社，1976年鳥山牧場開業，1999年第三代鳥山真入社。展望未來10年到20年對牛肉的需求遠景，2010年左右，我們改變了過去較爲普遍的分工生產和牛的方式，建立了一個從繁殖到育肥一體化的體系。鳥山真接任公司的社長之後，立志打造一個肉的品質均一、隨時都能放心食用的牛肉品牌，自主研發出一種生產機制，使每頭牛都能夠穩定地提供令衆人滿意具有一定等級的味道。我們滿懷自信和責任感培育出的牛──這就是鳥山鮮味和牛（TORIYAMA UMAMI WAGYU）。
雪花肉等同於和牛嗎？我們認爲不然。
瘦肉柔和美味和脂肪優雅味道之間絕妙的均衡搭配，這就是我們想要提供的和牛的正宗美味。當然，細膩的柔軟、良好的香味和漂亮的外觀也都是和牛的重要魅力。我們對競爭雪花肉的多少不感興趣，因爲這是一個利用技術可以增加雪花的時代，並不需要刻意去增加，而是在精心呵護和牛過程中它會自然增長的。
讓您品嘗到至高無上的鮮美，Secondary cut的提案。
和牛的鮮味可以説是在牛的每個部位。根據肌肉組成部分的瘦肉、脂肪和牛腱等構成比，您可以享受各種口味。優質的腰間肉並不是和牛的唯一魅力。鳥山鮮味和牛（TORIYAMA UMAMI WAGYU）的每個部位都有其特色，這正是因爲它具有濃郁的風味所致。因此，我們在新加坡、美國和意大利等多個國家舉辦了Secondary cut的品嘗活動，讓很多厨師和美食家體驗每個部位特有的風味、口感的魅力和鮮美。這項活動還將繼續進行。我們期望與許多人分享整頭牛的樂趣，使他們意識到「無論那個部位的肉都很美味」。