传承下去，对和牛的思情。
鸟山始于1948年。鸟山福一郎曾经是一家畜经销商，以从农家购买牛肉贩卖为业。之后随着继承家业的儿子们的加入，于1960年成立了经营食品业的鸟山畜牧食品株式会社，1976年鸟山牧场开业，1999年第三代鸟山真入社。展望未来10年到20年对牛肉的需求远景，2010年左右，我们改变了过去较为普遍的分工生产和牛的方式，建立了一个从繁殖到育肥一体化的体系。鸟山真接任公司的社长之后，立志打造一个肉的质量均一、随时都能放心食用的牛肉品牌，自主研发出一种生产机制，使每头牛都能够稳定地提供令众人满意的具有一定等级的味道。我们满怀自信和责任感培育出的牛──这就是鸟山鲜味和牛（TORIYAMA UMAMI WAGYU）。
雪花肉等同于和牛吗？我们认为不然。
瘦肉的柔和美味和脂肪的优雅味道之间绝妙的均衡搭配。这就是我们想要提供的和牛的正宗美味。当然，细腻的柔软、良好的香味和漂亮的外观也都是和牛的重要魅力。我们对竞争雪花肉的多少不感兴趣，因为这是一个利用技术可以增加雪花的时代，我们认为不需要刻意去增加，而是在精心呵护和牛过程中它会自然增长的。
让您品尝到至高无上的鲜美，Secondary cut的提案。
和牛的鲜味可以说是在牛的每个部位。根据肌肉组成部分的瘦肉、脂肪和牛腱等构成比，您可以享受各种口味。优质的腰间肉并不是和牛的唯一魅力。鸟山鲜味和牛（TORIYAMA UMAMI WAGYU）的每个部位都有其特色，这正是因为它具有浓郁的风味所致。因此，我们在新加坡、美国和意大利等多个国家举办了Secondary cut的品尝活动，让很多厨师和美食家体验每个部位特有的风味、口感的魅力和鲜美。这项活动还将继续。我们期望与许多人分享（即是“吃”的意思）整个一头牛的乐趣，使他们意识到“无论哪个部位的肉都很美味”。